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时间:2018-12-05 20:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:菜脯蛋养分丰硕 甘旨可口又下饭

  菜脯蛋是一道家常菜,风行于台湾、福建、广东潮汕地域,在蛋上面加上菜脯炒成,有时也会插手一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是腌制过的萝卜干,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因而把腌萝卜干称为“菜脯”。

  此菜乃潮汕、福建、台湾三地特有的风味小吃。潮汕、福建、台湾都叫萝卜干为菜脯。于是,萝卜干煎鸡蛋也有了一个好听的名字:菜脯蛋。碎菜脯仿佛包在鸡蛋里一样,脆脆的,不很咸却很鲜,就着白粥,真好吃。

  一、香煎菜脯蛋

  原料:菜脯(萝卜干)60克、鸡蛋4个

  调料:网油油渣50克、胡椒粉少量、葱花8克。

  1、将一层网油切小后烧至金黄色,成油渣时捞出来沥净油;

  2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用;

  3、锅下少量的油煸香,油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒平均直到没有水分时即可出锅;

  4、鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不断地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最初折成扇形即可起锅装盘。

  环节:煎菜脯蛋时火不克不及太大,免得烧焦。

  特色:用小锅煎好的菜脯蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,苦涩苦涩的,还有油渣的香味。

  二、香菜菜脯蛋

  主料:香菜75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4个

  配料:盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油

  1、虾仁剔肠,洗净,抹干,切粒,放入腌料腌平均,留用。

  2、香菜先用稀盐水略浸,摘去蒂,仲博娱乐注册网址洗净,吸干水分,待用。

  3、蛋打散后,插手调味料拌匀,备用。

  4、烧熟油约3汤匙,爆香菜脯粒,放入虾粒爆炒透,浇少许酒,插手香菜略炒,倒入蛋汁兜炒匀至材料熟,即可盛上碟,热食。

  三、葱花菜脯蛋

  材料:蛋4个、青翠2枝、萝卜干粒(菜脯米)80g

  调味料:盐少许

  1、起锅加少许油,放入萝卜干粒炒香起锅,葱切末。

  2、蛋打散插手拌匀,视萝卜干几多,插手少许盐,亦可不加。

  3、锅中放油2大匙加热后,倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后,翻面再煎熟起锅。

  四、葱蒜菜脯蛋

  原料:萝卜干150克、大蒜2粒、葱1根、鸡蛋4个。

  1、萝卜干洗净,沥干水分,切小丁;大蒜去皮,葱洗净,均切末。

  2、鸡蛋加葱末,调味料打匀。

  3、热油1大匙,爆香大蒜及萝卜干,放入打匀的蛋液,以中小火煎至两面金黄色即可。

  打蛋时可插手约1大匙淀粉水一路搅拌,如斯煎好的蛋极富弹性,口感亦会愈加膨松。并且喝粥时配着吃是最适合的,有时候感受有点咸,该当先把菜脯(萝卜干)洗清洁即可避免。前往搜狐,查看更多

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